কিভাবে একটি শূকর জবাই করতে হয়: জবাই করার জন্য পশু প্রস্তুত করুন, রক্তপাত করুন এবং মৃতদেহ কসাই করুন

যারা সবেমাত্র মাংসের জন্য শূকর পালন শুরু করছেন তাদের জন্য একটি কঠিন প্রশ্ন উঠেছে: কিভাবে একটি শূকর জবাই করা যায়। সর্বোপরি, ফলস্বরূপ পণ্যের সম্পত্তি প্রক্রিয়াটি কতটা সঠিকভাবে পরিচালিত হয় তার উপর নির্ভর করে। অবশ্যই, আপনি এমন একজন ব্যক্তিকে আমন্ত্রণ জানাতে পারেন যার এই বিষয়ে উল্লেখযোগ্য অভিজ্ঞতা রয়েছে বা পশুটিকে কসাইখানায় নিয়ে যেতে পারেন। তবে মালিক নিজেই যদি এই দক্ষতাটি আয়ত্ত করেন তবে এটি আরও ভাল, যেহেতু নতুন তৈরি কৃষকের অতিরিক্ত ব্যয়ের প্রয়োজন নেই।

প্রাথমিক প্রস্তুতি

মাংস বিক্রির সমস্যা এড়াতে, বধের আগে, একজন পশুচিকিত্সককে আমন্ত্রণ জানানোর পরামর্শ দেওয়া হয় প্রাণীটি পরীক্ষা করা এবং তার স্বাস্থ্য নিশ্চিত করা। তিনি একটি বাধ্যতামূলক শংসাপত্র জারি করবেন, এবং তারপর মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট কোনও প্রশ্ন ছাড়াই পণ্যটি গ্রহণ করবে।

তারপরে, আসন্ন পদ্ধতির জন্য প্রয়োজনীয় আনুষাঙ্গিকগুলি প্রস্তুত করা, সবকিছুর জন্য সরবরাহ করা প্রয়োজন, যাতে পরে সময় নষ্ট না হয়, কারণ সমস্ত ম্যানিপুলেশনগুলি দ্রুত সম্পাদন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তাই কি প্রয়োজন হবে:

• ছুরি লম্বা এবং ভালভাবে তীক্ষ্ণ হওয়া উচিত, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ফলকটি শক্তিশালী এবং অনমনীয়।
• প্যালেট কাঠ বা একটি সুবিধাজনক প্ল্যাটফর্ম দিয়ে তৈরি, তারা একটি শূকরের মৃতদেহ কাটার জন্য সমস্ত হেরফের করবে।
• শক্ত দড়ি.
• সোল্ডার পাম্প শূকরের মৃতদেহ পুড়িয়ে ফেলা হবে।
• রক্ত সংগ্রহের জন্য আপনার পাত্র প্রয়োজন।
• পরিষ্কার ন্যাকড়া রক্ত ভিজিয়ে ত্বক ধোয়ার জন্য।

পশুকেও জবাইয়ের জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে। পদ্ধতির আগে, 12 ঘন্টা আগে, শূকর খাওয়ানো যাবে না, অন্ত্র সর্বাধিক পরিষ্কার করা উচিত. উপরন্তু, একটি ক্ষুধার্ত শূকর কলম আউট প্রলুব্ধ করা অনেক সহজ হবে। তিনি শুধুমাত্র বিশুদ্ধ জল সীমাহীন পরিমাণ দেওয়া হয়, কিন্তুএবং শূকর জবাই করার 3 ঘন্টা আগে, তারা তরল দেওয়া বন্ধ করে দেয়.

যদি প্রাণীটিকে রাখা হয় এমন ঘরটি ছোট হয়, বা এটি খুব সঙ্কুচিত হয় এবং আটকের শর্তগুলি গুরুত্বহীন হয়, তাহলে এটি একটি ব্রাশ দিয়ে গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে.

বধের সময়

এটি জানা যায় যে মাসে একবার একটি শূকর শিকারের অবস্থায় প্রবেশ করে এবং যদি এই সময়ের মধ্যে এটি জবাই করা হয়, তবে হরমোনের বৃদ্ধির সময় মাংস উল্লেখযোগ্যভাবে তার গুণমান হারায়। এই জন্য সঠিক মুহূর্তটি বেছে নেওয়ার অর্থ অনেক. এটি সহজভাবে করা হয়: শেষ শিকার শেষ হওয়ার সাথে সাথে 10 দিন বা দুই সপ্তাহ অপেক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি অত্যধিক এক্সপোজ করা হয়, তাহলে যৌন চক্রের একটি নতুন পর্বে প্রবেশের পরবর্তী পর্যায়টি মিস হবে এমন কোন নিশ্চয়তা নেই।

দিনের সময় বাইরের বাতাসের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে নির্বাচন করা হয়। যখন এটি গরম হয়, সবচেয়ে ভাল সময় হল সকাল। তারপর সকালের শীতলতা মাংস সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে, এবং মাছিদের এটিতে বসতে দেবে না। 2টি কাজের জন্য আপনাকে প্রায় XNUMX ঘন্টা গণনা করতে হবে।. নির্দিষ্ট দক্ষতা সহ একজন ব্যক্তি এই সময়সীমাটি বেশ পূরণ করবে। ঠান্ডা সময়ের মধ্যে, একটি দায়িত্বশীল ইভেন্ট শুরু করার সময় কোন বিশেষ পার্থক্য নেই।

প্রত্যক্ষ প্রক্রিয়া

তারা বিভিন্ন উপায়ে একটি শূকর কাটা, এবং প্রতিটি সুবিধা থেকে বঞ্চিত হয় না, কিন্তু অসুবিধাও আছে।

প্রথমত, আপনাকে শূকরটিকে কলম থেকে প্রলুব্ধ করতে হবে, এর জন্য, একটি বাটিতে কিছু খাবার রেখে আপনাকে এটি প্রাণীকে অফার করতে হবে। সাধারণত এই ক্ষেত্রে কোন অসুবিধা নেই। কিন্তু যখন প্রাণীটি বাহ্যিক শব্দ এবং গন্ধ দ্বারা নার্ভাস এবং ভীত হয়, তখন আপনাকে তার মাথায় একটি বড় পাত্র রাখতে হবে। প্রতিফলিতভাবে, সে দূরে সরে যেতে শুরু করে এবং তারপরে তাকে প্রস্থানের দিকে ঠেলে দেওয়া দরকার।

যখন সে ইতিমধ্যেই কোরালের বাইরে খাবার শোষণ করতে শুরু করে, দ্রুত একটি শক্তিশালী দড়ি দিয়ে প্রাণীটির পিছনের পা বেঁধে দিন। তারপর এটি বারের উপর নিক্ষেপ করা হয়, এবং যতক্ষণ না শূকরটি সর্বোত্তম উচ্চতায় উল্লম্বভাবে ঝুলে থাকে ততক্ষণ তীক্ষ্ণভাবে টানা হয়। এই পদ্ধতিটি ছোট শূকরের জন্য সুবিধাজনক।

বৃহত্তর শূকরগুলি তাদের পাশে ঘূর্ণায়মান হয়, তারপর সামনে এবং পিছনের পায়ে দড়ি বাঁধা হয়। আপনি যদি বিপরীত দিক থেকে কর্ডটিকে তীক্ষ্ণভাবে এবং দৃঢ়ভাবে টেনে আনেন তবে প্রাণীটি পড়ে যাবে। দড়ি ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়, কারণ শূকর উঠার চেষ্টা করবে।

তারপর আপনি বিদ্যুৎ গতিতে ক্যারোটিড ধমনী কাটার চেষ্টা করুন। এটি ঘাড় এবং বুকের সংযোগস্থলে অবস্থিত। যদি ছুরিটি লক্ষ্যে পৌঁছে যায় এবং জগলার শিরাটিও কেটে যায়, তবে পুরো ঘাড় খোলার দরকার নেই। যদি আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য রক্তের প্রয়োজন হয়, তবে তা সংগ্রহ করার জন্য ক্ষতের নীচে থালা-বাসন রাখতে হবে। এই কৌশলের সাহায্যে, মৃতদেহটিকে সর্বাধিক রক্তপাত করা হয়, তবে প্রাণীটি দ্রুত মারা যায় না।

পরবর্তী পদ্ধতি। শূকর প্রস্তুতি একই ভাবে সঞ্চালিত হয়। পার্থক্য হল যখন প্রাণীটি পড়ে, তখন তাকে ছুরি দিয়ে হত্যা করা হয়, তার হৃদয়ে একটি সুনির্দিষ্ট আঘাত। ছুরিটি পাঁজরের মধ্যে পড়ে যাওয়া উচিত, তৃতীয় এবং চতুর্থ। ক্ষতস্থানে আরও কয়েক মিনিট রেখে দেওয়ার কথা। মৃত্যু 30 সেকেন্ডের মধ্যে ঘটে এবং কিছু রক্ত ​​স্টারনামে প্রবেশ করে।

বড় এবং শক্তিশালী প্রাপ্তবয়স্ক শূকরগুলি কখনও কখনও এমন মুহুর্তে পালাতে সক্ষম হয় এবং তাদের মৃত্যুতে, জোরে চিৎকার করে, ঘরের চারপাশে দৌড়ে যায়। এমনকি একজন অনভিজ্ঞ খনি শ্রমিকের আঘাতের সম্ভাবনা রয়েছে। এই ধরনের বাড়াবাড়ি যাতে না ঘটে তার জন্য প্রথমে বাট বা হাতুড়ি দিয়ে শূকরটিকে স্তব্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তবে যদি জবাইটি স্রোতে রাখা হয়, তবে পশু জবাই করার জন্য একটি বিশেষ বন্দুক কেনা ভাল। যখন একটি শূকর হঠাৎ চেতনা হারায়, প্রথমত, এটি ছুরিকাঘাত করা সহজ। দ্বিতীয়ত, তার ভয় পাওয়ার সময় নেই, এবং ন্যূনতম পরিমাণ স্ট্রেস হরমোন রক্ত ​​​​প্রবাহে প্রবেশ করবে এবং এটি মাংসের গুণমান এবং স্বাদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তবে আপনার ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে অত্যাশ্চর্য হওয়ার পরেও প্রাণীটি প্রতিফলিতভাবে উঠার চেষ্টা করতে পারে।

সুতরাং, প্রধান কাজ: যত তাড়াতাড়ি সম্ভব একটি পশু স্কোর, এবং একটি সর্বনিম্ন তাকে ভয় দেখান। প্রধান জিনিসটি আপনার নিজের শান্ত রাখা, কারণ শূকর একটি সংবেদনশীল প্রাণী এবং স্বজ্ঞাতভাবে বিপদ অনুভব করে।

কিভাবে একটি মৃতদেহ রক্তপাত

মাংসের স্বাদ সরাসরি নির্ভর করে মৃতদেহ কতটা রক্তহীন তার উপর। উপরন্তু, এটি এর গুণমানও নির্ধারণ করে: একটি উচ্চ রক্তের সামগ্রী প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরার দ্রুত বিকাশে অবদান রাখে। এই জন্য এটা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে মৃতদেহ যতটা সম্ভব রক্তমুক্ত. অতএব, ধমনী কেটে প্রাণীটিকে হত্যা করার প্রথম পদ্ধতি, বিশেষত উল্লম্ব সাসপেনশন সহ, সবচেয়ে অনুকূল।

যখন একটি শূকরকে হার্টে ঘা দিয়ে পেটানো হয়, তখন বুকের গহ্বর রক্তে ভরে যায়। এটি উপযুক্ত খাবারের সাহায্যে বের করা হয় এবং অবশিষ্ট জমাট কাপড়ের ন্যাপকিন দিয়ে সাবধানে মুছে ফেলা হয়।

ত্বক প্রক্রিয়াকরণ

যখন যন্ত্রণা শেষ হয় এবং প্রাণীটি নড়াচড়া বন্ধ করে দেয়, তখন ত্বক প্রক্রিয়াকরণের পর্যায় শুরু হয়। এটি একটি ব্লোটর্চ দিয়ে পুড়িয়ে ফেলা হয়, যখন ঝলসে যাওয়া ব্রিসলস এবং ত্বকের উপরের স্তরটি একটি ছুরি দিয়ে ছিঁড়ে ফেলা হয়। এক পর্যায়ে আগুন বেশিক্ষণ রাখা উচিত নয়, ত্বক পুড়ে ফেটে যেতে পারে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটি পেটের জায়গায় প্রযোজ্য, যেখানে এটি বিশেষত পাতলা এবং কোমল।

খড় দিয়ে bristles অপসারণ করার আরেকটি পুরানো পদ্ধতি আছে, এটি ভাল কারণ এর পরে লার্ড অস্বাভাবিকভাবে সুগন্ধি হয়ে যায়। খড় সামান্য আর্দ্র করা হয়, এবং এটি মৃতদেহের চারপাশে আবৃত করা হয়, তারপর আগুন লাগানো হয়।. এটি পুড়ে যাওয়ার সাথে সাথে তারা কাঁচটি ছিঁড়ে ফেলতে শুরু করে। পরে, মৃতদেহটি উষ্ণ জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। এখানেই রাগ এবং ব্রাশ কাজে আসে।

অপসারণের উদ্দেশ্য হলে ত্বক ঝলসে যায় না। মৃতদেহটিকে তার পিছনে ঘুরিয়ে, আপনাকে মাথার চারপাশে এবং কানের পিছনে কাট করতে হবে। আরও, ঘাড়ের নীচে একটি ছেদ তৈরি করা হয় এবং স্তনবৃন্তের লাইনের পাশে মলদ্বার পর্যন্ত পেট বরাবর বহন করা হয়। এর অবস্থানের অবস্থান এবং যৌনাঙ্গের অঙ্গগুলি কেবল কেটে ফেলা হয়।

পিছনের পা থেকে চামড়া উপরের দিকে সরানো শুরু হয়। এটি একটি ধারালো ছুরি দিয়ে করা হয়, এটি সাবধানে চর্বি থেকে আলাদা করা হয় যাতে এটি ক্ষতি না হয়।

ঠাণ্ডা করার জন্য, ত্বকটি বাইরের দিক দিয়ে আধা ঘন্টার জন্য একটি রোলে রোল করা হয়। তারপর এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে লবণ করা প্রয়োজন। লবণ যথেষ্ট 3 কেজি প্রতি 10 কেজি চামড়া এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে লবণ দিয়ে ঘষার পরে, এটি আবার একটি বেলন দিয়ে ঘূর্ণিত করা হয় এবং একটি শীতল জায়গায় এক সপ্তাহের জন্য রাখা হয়।

শব কাটা

সুতরাং, শব বাইরে থেকে প্রক্রিয়া করার পরে, এটি কাটা প্রয়োজন। এখানে মাংস থেকে চর্বি সঠিকভাবে আলাদা করা, অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি সাবধানে কেটে ফেলা এবং গলব্লাডার এবং মূত্রাশয়ের ক্ষতি না করা গুরুত্বপূর্ণ।

• এটি সমস্ত শরীর থেকে মাথা আলাদা করার সাথে শুরু হয়।
• তারপর পেটে পেরিটোনিয়াম, যাকে এপ্রোনও বলা হয়, কেটে ফেলা গুরুত্বপূর্ণ।
• মাঝখানের স্টারনামটি কুড়াল দিয়ে কাটা সহজ।
• খাদ্যনালী বেঁধে এবং সাবধানে সরানো হয়, তারপরে ফুসফুস, হৃদয় এবং মধ্যচ্ছদা বের করা হয়।
• আলতো করে, ফেটে যাওয়া রোধ করতে, অন্ত্র এবং পেট সরানো হয়।
• যকৃত পৃথক হওয়ার সময় প্রধান জিনিসটি হল গলব্লাডার ভেঙ্গে ফেলা নয়, অন্যথায় ছিটে যাওয়া তেতো পিত্ত দ্বারা মাংস নষ্ট হয়ে যাবে।
• অভ্যন্তরীণ চর্বি সরানো হয়, এবং তারপর মূত্রাশয় সঙ্গে কিডনি. এখানেও, একজনকে যতটা সম্ভব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে এবং মাংসের উপর প্রস্রাব ছিটানো প্রতিরোধ করতে হবে।

অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি অপসারণের পরে, সবকিছু পরিষ্কার ন্যাপকিন বা রাগ দিয়ে মুছে ফেলা হয়। ভিতর থেকে, মাংস ধোয়া হয় না, অন্যথায় এটি দ্রুত খারাপ হবে। তারপর মৃতদেহ মেরুদণ্ড বরাবর কাটা হয়।

এটি খারাপ নয় যদি প্রাথমিক পর্যায়ে একটি শূকর জবাই করার প্রক্রিয়াটি একজন পেশাদার দ্বারা প্রদর্শিত হয় এবং পরবর্তী সময়ে তিনি তার ছাত্রকে অপ্রত্যাশিত পরিস্থিতি থেকে বিমা করার জন্য একজন সহকারী হিসাবে উপস্থিত থাকবেন।