ঘোড়ার খাদ্যে প্রোটিন

ঘোড়ার খাদ্যে প্রোটিন

জলের পরে, প্রোটিন হল ঘোড়ার দেহে, মস্তিষ্ক থেকে খুর পর্যন্ত সর্বাধিক প্রচুর পরিমাণে পদার্থ। প্রোটিন শুধু পেশী ভরের চেয়ে বেশি। এগুলি হল এনজাইম, অ্যান্টিবডি, ডিএনএ/আরএনএ, হিমোগ্লোবিন, সেল রিসেপ্টর, সাইটোকাইনস, বেশিরভাগ হরমোন, সংযোগকারী টিস্যু। বলা বাহুল্য, প্রোটিন (ওরফে প্রোটিন) খাদ্যের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।

একটি প্রোটিন অণুর গঠন এতটাই জটিল যে এটি কীভাবে হজম হয় তা বিস্ময়কর। ছবির প্রতিটি রঙিন বল অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি চেইন। চেইনগুলি নির্দিষ্ট রাসায়নিক বন্ধন দ্বারা একে অপরের সাথে সংযুক্ত থাকে, যা চূড়ান্ত অণুর ক্রম এবং আকৃতি গঠন করে। প্রতিটি প্রোটিনের নিজস্ব অ্যামিনো অ্যাসিডের সেট রয়েছে এবং এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির নিজস্ব অনন্য ক্রম এবং তারা শেষ পর্যন্ত যে আকারে পেঁচানো হয়।

প্রোটিন অণুগুলি ইতিমধ্যে পাকস্থলীতে প্রাথমিক "প্রসেসিং" এর মধ্য দিয়ে যায় - গ্যাস্ট্রিক রসের ক্রিয়ায়, অণুটি খুলে যায় এবং অ্যামিনো অ্যাসিড চেইনের মধ্যে কিছু বন্ধনও ভেঙে যায় (তথাকথিত "ডিনাচুরেশন" ঘটে)। আরও ছোট অন্ত্রে, অগ্ন্যাশয় থেকে আসা প্রোটিজ এনজাইমের প্রভাবে অ্যামিনো অ্যাসিডের চেইনগুলি পৃথক অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিতে ভেঙে যায়, যার অণুগুলি ইতিমধ্যেই অন্ত্রের প্রাচীরের মধ্য দিয়ে যেতে এবং প্রবেশ করার জন্য যথেষ্ট ছোট। রক্তপ্রবাহ একবার খাওয়ার পর, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি আবার প্রোটিনে একত্রিত হয় যা ঘোড়ার প্রয়োজন হয়। ————— আমি একটি ছোট ডিগ্রেশন করব: সম্প্রতি কিছু ফিড নির্মাতারা দাবি করেছেন যে তাদের ফিডের প্রোটিন কোনোভাবেই প্রক্রিয়াজাত করা হয় না এবং তাই প্রতিযোগী ফিডের বিপরীতে তার জৈবিক কার্যকলাপকে বিকৃত করা হয় না এবং ধরে রাখে। প্রোটিন বিকৃত হয় এবং প্রক্রিয়ায় তাদের জৈবিক কার্যকলাপ হারায়। তাপ বা অন্যান্য প্রক্রিয়াকরণ। এই ধরনের বক্তব্য একটি বিপণন চক্রান্ত ছাড়া আর কিছুই নয়! প্রথমত, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে প্রবেশ করে, যে কোনও প্রোটিন অবিলম্বে বিকৃত হয়ে যায়, অন্যথায় একটি বিশাল প্রোটিন অণু কেবল অন্ত্রের দেয়ালের মাধ্যমে রক্তে শোষিত হতে পারে না। যদি প্রোটিনটি ইতিমধ্যেই বিকৃত হয়ে থাকে তবে এটি আরও দ্রুত হজম হয়েছে, কারণ আপনি প্রথম ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন। জৈবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য, এটি একটি নির্দিষ্ট প্রোটিন শরীরে যে কার্য সম্পাদন করে তা বোঝায়। ঘোড়ার বিষয়ে, উদ্ভিদ প্রোটিনের জৈবিক কার্যকলাপ (উদাহরণস্বরূপ, সালোকসংশ্লেষণ) তার জন্য খুব প্রয়োজনীয় নয়। শরীর নিজেই এই নির্দিষ্ট জীবের জন্য প্রয়োজনীয় জৈবিক কার্যকলাপের সাথে পৃথক অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে প্রোটিন একত্রিত করে।

—————- যে প্রোটিনগুলি ছোট অন্ত্রে হজম হওয়ার সময় নেই সেগুলি পশ্চাৎ অন্ত্রে প্রবেশ করে এবং সেখানে, যদিও তারা স্থানীয় মাইক্রোফ্লোরাকে পুষ্ট করতে পারে, তারা ইতিমধ্যে ঘোড়ার শরীরের জন্য বেশ অকেজো (সেখান থেকে তারা কেবলমাত্র প্রস্থানের দিকে এগিয়ে যান)। ডায়রিয়া একটি পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হতে পারে।

শরীর ক্রমাগত বিদ্যমান প্রোটিন ভেঙ্গে নতুন প্রোটিন সংশ্লেষিত করে। প্রক্রিয়ায়, কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড অন্যদের থেকে উত্পাদিত হয় যা বিদ্যমান, কিছু যা বর্তমানে অপ্রয়োজনীয় তা শরীর থেকে সরানো হয়, কারণ ভবিষ্যতের জন্য প্রোটিন সংরক্ষণ করার ক্ষমতা ঘোড়ার (এবং অন্য কোনও, সম্ভবত) জীবের মধ্যে নেই।

তাছাড়া, অ্যামিনো অ্যাসিড সম্পূর্ণরূপে নির্গত হয় না। নাইট্রোজেন ধারণকারী অ্যামিনো গ্রুপ এটি থেকে পৃথক করা হয় - এটি প্রস্রাবের সাথে ইউরিয়া আকারে রূপান্তরের একটি জটিল পথ অতিক্রম করে নির্গত হয়। অবশিষ্ট কার্বক্সিল গ্রুপ সংরক্ষণ করা হয় এবং শক্তি উৎপন্ন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও শক্তি প্রাপ্তির এই পদ্ধতিটি বরং জটিল এবং শক্তি-সাশ্রয়ী।

একই জিনিস অতিরিক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে ঘটে যা প্রোটিন সহ খাবার থেকে আসে। যদি তারা হজম এবং রক্তে শোষিত হতে পরিচালিত হয়, তবে শরীরের বর্তমানে তাদের প্রয়োজন হয় না, নাইট্রোজেন পৃথক করা হয় এবং প্রস্রাবে নির্গত হয় এবং অবশিষ্ট কার্বন অংশ সাধারণত চর্বিতে যায়। স্টলটি অ্যামোনিয়ার তীব্র গন্ধ পায়, এবং ঘোড়াটি তার জল খাওয়া বাড়ায় (প্রস্রাব অবশ্যই কিছু থেকে তৈরি করা উচিত!)

পূর্বোক্তটি আমাদের কেবলমাত্র পরিমাণ নয়, প্রোটিনের গুণমানের বিষয়েও নিয়ে আসে। প্রোটিনের আদর্শ গুণ হল এমন একটি যেখানে সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড ঠিক একই অনুপাতে থাকে যা শরীরের প্রয়োজন হয়।

এখানে দুটি সমস্যা আছে। প্রথম: এই পরিমাণটি ঠিক কী তা এখনও জানা যায়নি, জীবের অবস্থার উপর নির্ভর করে এটি আরও পরিবর্তিত হবে। অতএব, এই মুহুর্তে, ঘোড়ার পেশীতে অ্যামিনো অ্যাসিডের অনুপাত (এবং স্তন্যদানকারী মেরে - দুধেও) একটি আদর্শ হিসাবে নেওয়া হয়, যেহেতু পেশীগুলি এখনও প্রোটিনের বড় অংশ। আজ অবধি, লাইসিনের মোট প্রয়োজনীয়তা কমবেশি সঠিকভাবে তদন্ত করা হয়েছে, তাই এটি স্বাভাবিক করা হয়েছে। উপরন্তু, লাইসিনকে প্রধান সীমাবদ্ধ অ্যামিনো অ্যাসিড হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এর মানে হল যে প্রায়শই খাবারে বাকি অ্যামিনো অ্যাসিডের তুলনায় প্রয়োজনের তুলনায় কম লাইসিন থাকে। অর্থাৎ, প্রোটিনের মোট পরিমাণ স্বাভাবিক হলেও, শরীর ততক্ষণ ব্যবহার করতে পারবে যতক্ষণ পর্যন্ত যথেষ্ট লাইসিন থাকবে। একবার লাইসিন ফুরিয়ে গেলে, অবশিষ্ট অ্যামিনো অ্যাসিড ব্যবহার করা যাবে না এবং নষ্ট হয়ে যাবে।

থ্রোনাইন এবং মেথিওনিনকেও সীমাবদ্ধ বলে মনে করা হয়। যে কারণে এই ট্রিনিটি প্রায়ই ড্রেসিংয়ে দেখা যায়।

পরিমাণ অনুসারে, হয় অপরিশোধিত প্রোটিন বা হজমযোগ্য প্রোটিন স্বাভাবিক করা হয়। যাইহোক, এটি অশোধিত প্রোটিন যা প্রায়শই ফিডগুলিতে নির্দেশিত হয় (এটি গণনা করা সহজ), তাই এটি অশোধিত প্রোটিনের জন্য আদর্শ তৈরি করা সহজ। সত্য যে অপরিশোধিত প্রোটিন নাইট্রোজেন সামগ্রী দ্বারা গণনা করা হয়। এটা খুবই সহজ - তারা সমস্ত নাইট্রোজেন গণনা করেছে, তারপর একটি নির্দিষ্ট সহগ দ্বারা গুণ করেছে এবং অপরিশোধিত প্রোটিন পেয়েছে। যাইহোক, এই সূত্রটি নাইট্রোজেনের অ-প্রোটিন ফর্মের উপস্থিতি বিবেচনা করে না, তাই এটি সম্পূর্ণরূপে সঠিক নয়।

তবুও, অপরিশোধিত প্রোটিনের জন্য মান নির্ধারণ করার সময়, এর হজমযোগ্যতা বিবেচনায় নেওয়া হয় (এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটি প্রায় 50%), তাই আপনি প্রোটিনের গুণমান সম্পর্কে মনে রেখে এই মানগুলি সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করতে পারেন!

আপনি যদি ফিডের পুষ্টি উপাদানের দিকে মনোযোগ দেন (যেমন muesli এর একটি ব্যাগের লেবেলে), তারপর মনে রাখবেন যে এটি উভয় উপায়ে ঘটে এবং আপনার তুলনা করা উচিত নয়।

খাবারে অতিরিক্ত প্রোটিনের কারণে অনেক বিতর্ক হয়। সম্প্রতি অবধি, এটি ব্যাপকভাবে বিশ্বাস করা হয়েছিল যে "প্রোটিন বিষক্রিয়া" ল্যামিনাইটিস সৃষ্টি করে। এটি এখন প্রমাণিত হয়েছে যে এটি একটি পৌরাণিক কাহিনী এবং প্রোটিনের সাথে ল্যামিনাইটিসের কোনও সম্পর্ক নেই। তবুও, প্রোটিন বিরোধীরা হাল ছেড়ে দেয় না এবং যুক্তি দেয় যে অতিরিক্ত প্রোটিন নেতিবাচকভাবে কিডনিকে প্রভাবিত করে (কারণ তারা অতিরিক্ত নাইট্রোজেন নিঃসরণ করতে বাধ্য হয়) এবং লিভার (কারণ এটি বিষাক্ত অ্যামোনিয়াকে অ-বিষাক্ত ইউরিয়াতে রূপান্তর করে)।

যাইহোক, প্রোটিন বিপাক অধ্যয়নকারী পশুচিকিত্সক এবং ডায়েটিশিয়ানরা দাবি করেন যে এটি একটি মিথ, এবং খাদ্যে অতিরিক্ত প্রোটিনের কারণে পশুচিকিত্সা ইতিহাসে কিডনি সমস্যার কোনও নির্ভরযোগ্য ঘটনা নেই। আরেকটি বিষয় হল যদি কিডনিতে আগে থেকেই সমস্যা হয়। তারপরে ডায়েটে প্রোটিন অবশ্যই কঠোরভাবে রেশন করা উচিত যাতে সেগুলি ওভারলোড না হয়।

আমি তর্ক করব না যে প্রোটিনের একটি শক্তিশালী অতিরিক্ত সম্পূর্ণ নিরীহ। উদাহরণস্বরূপ, এমন গবেষণায় দেখা গেছে যে খাদ্যে প্রোটিনের পরিমাণ বৃদ্ধি ব্যায়ামের সময় রক্তের অম্লতা বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে। এবং যদিও গবেষণায় রক্তের অম্লতা বৃদ্ধির পরিণতি সম্পর্কে কিছু বলা হয় না, নীতিগতভাবে এটি খুব ভাল নয়।

"প্রোটিন বাম্পস" এর মতো একটি জিনিসও রয়েছে। যাইহোক, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এই ফুসকুড়িগুলির সাথে ডায়েটের কোনও সম্পর্ক নেই। খুব কমই, একটি নির্দিষ্ট প্রোটিন একটি অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া ঘটতে পারে, কিন্তু এটি একটি সম্পূর্ণরূপে স্বতন্ত্র সমস্যা হবে।

এবং উপসংহারে, আমি রক্ত ​​​​পরীক্ষা সম্পর্কে বলতে চাই। রক্তের জৈব রসায়নে "টোটাল প্রোটিন" এর মতো একটি জিনিস রয়েছে। যদিও লক্ষ্যের নীচে মোট প্রোটিন পড়া (যদিও অগত্যা নয়) অপর্যাপ্ত খাদ্যতালিকাগত প্রোটিন গ্রহণের নির্দেশক হতে পারে, আদর্শের উপরে থাকা মোট প্রোটিনের খাদ্যে প্রোটিনের পরিমাণের সাথে কোনও সম্পর্ক নেই! অতিরিক্ত মোট প্রোটিনের সবচেয়ে সাধারণ কারণ হল ডিহাইড্রেশন! খাদ্যে প্রকৃত প্রোটিনের আধিক্য পরোক্ষভাবে বিচার করা যায় রক্তে ইউরিয়ার পরিমাণ, আগে বাদ দিয়ে, আবার, ডিহাইড্রেশন এবং কিডনির সমস্যা!

একেতেরিনা লোমেইকো (সারা)।

এই নিবন্ধটি সম্পর্কে প্রশ্ন এবং মন্তব্য রাখা যেতে পারে ব্লগ পোস্ট লেখক.